牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
澳大利亚谷饲牛，谷物饲养时间越长肉质越肥润，有均匀的大理石状脂肪纹理，牛肉鲜香而多汁。草饲牛则相对健康一些，具有很强的牛肉味道，而且价格也不是很昂贵。澳洲肥牛，雪花状的脂肪均匀地分布在红色肌肉纹理之间，生吃口感分外丰润多汁，鲜美异常。
西冷牛排(牛外脊)，含一定量脂肪，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。切肉时连筋带肉一起切，煎制时不用过熟，食用时连筋带肉一起，所以在年轻人群里比较受欢迎。
牛肉上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩。 上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。 质地较嫩,适于熘、炒、氽等。
牛腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。蛋白质含量高，而脂肪含量低，适于炖、焖、酱等。
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。
栗香牛排
原料：澳洲牛腰肉200克、裹在牛油中烤过的杏仁20克、蚕豆25克、薄蓟片40克、橄榄油25毫升、去皮烤栗子2片。
做法：
1、根据个人喜好将牛腰肉烤至合适的火候；
2、加入杏仁、蚕豆、蓟、橄榄油、盐和胡椒粉，搅拌并装盘；
3、将烤好的牛肉上盘，并用烤栗子和薄蓟片作装饰。
煎牛排
食材：西冷牛肉100克
调料：盐、芥花籽油各少许
做法：
1牛肉入预热100摄氏度的烤箱烤制5分钟后翻面，再过1分钟后取出。
2在扒炉上抹少量的色拉油，高温大火将牛肉表面煎成棕色，各面都要煎均匀，包括侧面，生熟度可以根据自己的喜好来控制。
烹饪心得：
食材的新鲜是这道菜的关键，根据自己的喜好来决定牛排的生熟度。
照烧牛排
添加一些，查懋成你的这些伟大的亚洲风味的牛排。
配料
澳洲牛排，7盎司（牛腩，眼肌或里脊肉）
照烧4汤匙腌料
瓣大蒜，压碎1热红辣椒，切碎
3汤匙软黄油
2茶匙芥末酱
一汤匙韭菜，切碎
亚洲沙拉部分：
1个红洋葱，减半，切成薄片
100克婴儿豆，蒸
8个小萝卜，切成薄片
方法：
1.结合红烧卤汁，大蒜，辣椒，一浅盘。加入腌牛排和外套的。 封面和通宵的地方或冰箱冷藏3-4小时。
2.结合酱，芥末酱和韭菜和储备。 预热烤或不粘煎锅（如果使用煎锅，小油皮的牛排在甲）。
3.库克你喜欢的牛排为3-4分钟，每边或。 瓶口用锡纸盖假休息5分钟。
4.为了准备亚洲沙拉，结合在一个碗里所有沙拉配料，搅拌好。
5.放置到4温暖板块的牛排和顶级与芥末酱¼每个。 服务与亚洲沙拉。
谷饲牛肉是用平衡营养高能量的方法，在最短的时间内饲养的菜牛身上取得的。与草饲牛肉相比统一饲养使产品的特征更加一致，脂肪含量多样化，谷饲牛肉的脂肪储存在肌肉组织内。这种肌肉内脂肪的储存叫做“肥瘦均匀相间化”。肥瘦均匀相间化使牛肉变嫩，多汁，有味。必须指出肥瘦均匀相间化的脂肪是一种单一非饱和性脂肪，对身体有益而无一害。
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