由于《食品安全法》的实施，今年的月饼生产企业显得小心翼翼而又忧心忡忡：要求严了，成本增加，可是市场还不知是冷是热。而作为消费者的普通市民则关心：今年，我们能否吃到物美价廉、安全放心的月饼？
新法规：防腐剂色素不能多加了
“以前用的色素、添加剂很多不让用了，防腐剂要求严了，厂家压力很大。”28日，济南市食品工业协会组织本地馅料、月饼生产企业进行研讨，4家月饼馅料生产厂家异口同声地道出了《食品安全法》实施后的企业压力。
“食品安全法实施以后，我们的很多供货厂家增加了对产品的检测项目，农药残留、兽药残留、重金属检测等等，这在以前从来都不需要检测的。”山东董老大集团公司董事长董超说，食品安全备受重视，厂家的压力和成本增加不少。
几家馅料厂家的负责人都说，《食品安全法》实施以后，不少理化指标提高了，还增加了一些卫生标准。这之中，关于防腐剂的限制最让大家头疼。“不放不行，放多了也不行，”山东鲁芳斋食品有限公司的一位负责人说，现在厂家一般通过高温杀菌的方法防腐，尽量少放防腐剂。“另外蓉沙系列的馅料可以增加油的含量，也能起到防腐的作用。”
对于即将到来的月饼销售季，馅料厂家们都有增加产量的打算。面向本地企业的馅料厂家计划提产15%到20%，而销往全国市场的企业则打算增加50%的产量。
月饼厂家：要求严格增加了生产难度
月饼生产厂家同样面对着《食品安全法》的压力。“防腐剂要求严格，增加了生产难度；以前剩下的包装今年也不能用了，必须换新包装，这也增加了成本。”益康食品厂厂长韦军说，今年益康月饼的生产计划比较谨慎，“去年生产了60万斤，今年还是计划生产60万斤。”
“国庆市场对月饼销售而言应该是有利有弊。”济南市食品工业协会副会长朱延明说，“一方面外出旅游分散了消费人群，另一方面，国庆长假让大家有时间走亲访友，买月饼当礼品的人会增加。”
根据现场的粗略统计，8家到会的月饼生产企业计划生产月饼约175万斤，比去年增长了5%；预计销售收入2900万元左右，比去年增加9%。而业内普遍认为，去年是月饼销售的“小年”。
市食协：总体价格不会高于去年
改工艺、换包装，厂家生产成本增加了，今年的月饼会不会涨价？市食协副会长朱延明说，由于原材料价格较为稳定，预计今年月饼价格与去年基本持平。
“虽然换包装、改进工艺会增加一些成本，但是月饼原材料价格没有大幅上涨，所以今年月饼的价格不会比去年贵很多。”朱延明说，作为月饼主要材料的面粉、食用油等价格稳定，食用油价格还一直在下跌，所以月饼的价格不会出现太大的波动。“可能一些新品种价格会高一些，但是总体价格不会高于去年。”
至于生产工艺的改变会不会造成月饼口感、外观的下降，朱延明认为，这将还原食品的本色，让大家吃到更原汁原味的月饼。
“比如原来的酥皮月饼上都点个红点，那个主要就是色素。现在可能厂家不点那个点了，但是月饼的基本色泽、外观不会有很大变化。”
不过，由于防腐剂的减少，月饼的保存就需要格外注意。“一旦打开了包装，月饼的保存时间可能比原来短不少。”朱延明说，今年本地月饼将会出现许多“新面孔”，仅益康等8家企业生产的新品种月饼，就比去年增加73%左右。
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